なぜ私はシチリア人のように料理をするのでしょうか？ イタリア料理の中に自分を見つめる

なぜ私がシチリア人のように料理をするのかはよくわかりません。 まず、私は1オンスのシチリア人ではありません。 私の家系図は半分がアイルランド人、残りがドイツ人とクロアチア人です。 私もこの夏まで、イタリア南海岸のすぐ沖にある宝石のような火山島であるシチリア島を訪れたことがなかった。 しかしどういうわけか、私は39年間にわたって、多くのシチリア人の食生活を反映する家庭料理を作り上げてきた。主役にも脇役にもマグロや脂の乗った魚をたくさん使い、ミニマリストのパスタや穀物ベースの料理、ナッツの風味豊かなペスト、ケッパーを愛することなどだ。 、ドライフルーツ、じっくり調理したカボチャ、トマト、ナスを風味豊かに使用しています。

これらの傾向のうちいくつかは説明できます。 私のドイツ移民の祖母には南イタリアからの移民の隣人がいて、レシピを交換していたので、私はナスのパルムをシチリア風に作ります。 私の祖母も、愛を永遠に刻み込む広大な庭園を耕していました。えっ、強制ですか？ — 季節の食材をすべての食事に取り入れることを彼女は母に伝えました。 私がイワシの缶詰をパスタや油で揚げたパン粉と和えるようになったのは 2010 年頃で、それは『ニューヨーク タイムズ』のダイニング セクションでマーク ビットマンがやっていたからです。 やがて、野菜の煮込みや脂ののった魚のフライなどにもパン粉をトッピングするようになりました。

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しかし、ほとんどの場合、シチリア島とパンテッレリア島（チュニジアのほぼ中腹にある小さな島）全域でレストランのメニューを開くたびに、予期せぬ場所で親しい友人に出会ったような気分になりました。

シチリア料理は、その歴史と同様に、紀元前 734 年にギリシャから到着し、ヘーゼル ナッツ、ブドウ畑、オリーブの木を植えたコリント式入植者に始まる、何世紀にもわたる外国の支配によって特徴付けられています。 その後、ローマ人が硬質デュラム小麦をもたらし、アラブ人がシャーベット、クスクス、ナスを持ち込んだほか、詰め物、ピスタチオ、サフランやシナモンなどのスパイスへの嗜好は言うまでもありません。 スペインの統治下でシチリアの食料庫にトマトとチョコレートがもたらされ、新世界からのウチワサボテンの輸送により、食後に果物を生で食べるという伝統が始まり、それが現在もシチリアで続いています。

それは驚くほど豊かな貯蔵庫であり、その起源の物語は私に自分の料理スタイルの発展を反映させました。 なぜ特定の食材や調理法が他のものよりも私たちに強く印象に残るのでしょうか?

もちろん、アメリカ人全体としては、イタリア料理、ワイン、そして文化が十分ではないようです。 このことの一部は、米国に約 1,700 万人のイタリア系の人々が住んでおり、米国のレストランの約 8 分の 1 がイタリア料理を提供しているという事実によって説明できます。 イタリアも同様に、アメリカ人にとって憧れの旅行の灯台であり続けています。 バケーションホームレンタル会社Vrboの2019年の調査によると、18歳から34歳までのミレニアル世代の旅行者の間で、イタリアが夢の目的地として9％以上トップとなった（35歳以上の旅行者はオーストラリアを選んだ）。 食と旅行のネットワークは、ジャーダ・デ・ラウレンティス（フード・ネットワークの「ジャーダ・イン・イタリア」）やスタンリー・トゥッチ（CNNの「イタリアを探して」）からフィル・ローゼンタール（誰かがフィルに餌を与えて」）、FOMO を誘発するフィードバック ループでブーツの周りを歩き回っています。

人間の生来のリスク回避能力を利用して、すでに慣れ親しんだ場所を繰り返し持ち上げるのは、多くの意味で不利益です。 私たちが注目し、苦労して可処分所得を獲得する価値のある場所は他にもたくさんあります。 しかし、多くの人にとって旅行は怖いものです。 パスタとピザという心地よい基礎をベースに、世界へ一歩ずつ出かけてみませんか?

家から遠く離れた場所を訪れて、その場所とのつながりを感じることも美しく、魅力的ですらあります。 酢のきいた甘いソースで和えたイカのタルタルと、ナス、トマト、ケッパーを詰めたカポナータの最初の味は決して忘れられません。そのとき、私は自分と同じ料理の精神を見つけたと気づきました。 そこからは、一口一口が小さな歓喜の啓示となりました。

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マルサラでは、私はリストランテ・イ・ブカニエーリのナスのパルムを数秒、そして3分の1繰り返して、その当惑するほど贅沢な食感を解き明かそうとした。 後でシェフのニノ・チルコさんから聞いたのですが、この野菜は、甘いトマトソース、バジル、固ゆで卵、パルメザンチーズの層の間にある低いオーブンで3時間半かけて、生の状態から絹のように柔らかい状態まで丹念に焼き上げられるそうです。