完璧なトマトにぴったりの、手早くできたてのパスタ

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トマトをすりおろすことで、ジューシーな酸味が保たれ、バジルを一握り入れた熱いガーリックオイルに入れて混ぜると、その酸味が響きます。

メリッサ・クラーク著

明日から 8 月が始まります。つまり、夏は少なくとも半分が終わり、トマトを十分に食べたかを自問する時期が来ました。 もちろん、正しい答えは「間違いなくそうではない」です。 Ham El-Wayly は、すりおろしたトマトのパスタの新しいレシピでこの問題を解決します (上)。

これはまさに、市場でちょっと気が狂ってトマトをたくさん持ち帰って、調理台の上に甘い果汁が染み込んでいるかもしれないし、そうでないときに作る料理のようなものです（これを書いている私のキッチンでも同じことが起こっています） ）。

注目のレシピ

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Ham's のレシピを作るには、箱おろし金の大きな穴にトマトをこすります。トマトの皮は指を守るのに役立ちます。次に、果肉を熱したガーリックオイルとたっぷりのパルメザンチーズと混ぜます。 茹でたパスタに加え、バジルを一掴み添えて完成です。 （私は特に、パスタが完全にアルデンテになったときのハムの生き生きとした表現が大好きです。「スパゲッティを半分に切ったときに、非常に小さな乾いた芯ができたら、完成です」と彼は書いています。最高のトマトでも、一皿分保存することはできないからです。ひどく茹で過ぎたパスタ。）

私はほぼ毎晩トマトサラダを作っていますが、オリーブオイル、塩、バジルのミニマリズムにうんざりしていることを認めざるを得ません。 ケイ・チュンのタイ風シャキシャキ野菜サラダは、魚醤とライムのドレッシングがかかっており、完璧な解毒剤であることがわかりました。 ケイさんは、このピリッとしたドレッシングはどんな野菜の組み合わせにも使えると述べています。これは、冷蔵庫から出してすぐに使えるサラダで、パンやご飯と一緒に軽食として、またはグリルまたはローストした肉や魚と一緒に食べることができます。

夏のピークはスロークッカーのピークでもあります。 そうです、Crock-Pots というと長時間煮込んだ冬の食事をイメージしますが、家を暖房せずにボリュームたっぷりのディナーを作るのにも最適です。 素晴らしい例の 1 つは、サラ ディグレゴリオのチポトレ ハニー チキン タコスです。このタコスでは、液体が調理器の中でゆっくりとキャラメル化して、非常に粘り気のあるスパイシーなソースができあがります。これは、事前に計画する価値があります。

さらに簡単なのは、オーバーナイトオーツの朝食で、最も暑い夏の朝も楽に耐えられます。 Genevieve Ko のレシピは非常に適応力があります。 お好みのドライ フルーツとミルクを使用し、クランチにはナッツを、種子が持つ非常に健康に良い特性を得るには種子 (チア、ケシ、亜麻) を加えてください。

デザートには（必ずしも朝食後というわけではありませんが、そうですよね）、フランスのアイスボックスケーキ、ドリー・グリーンスパンのモカ・デュポンはいかがですか？ プレーンなティービスケットをティラミス風にエスプレッソに浸し、濃厚なチョコレートバタークリームを重ねました。 アメリカのアイスボックスケーキよりも豪華で濃厚で甘さは控えめですが、上部のチョコレートカールを省略することもできます。 このほろ苦い驚異に装飾は必要ありません。

当然のことながら、これらのレシピや他のすべてのレシピを New York Times Cooking で購読したくなるでしょう。 技術的なサポートが必要な場合は、[email protected] に電子メールを送信してください。 ご挨拶したい場合は、[email protected] までご連絡ください。

今のところはここまでです。水曜日にお会いしましょう。

メリッサ クラークは、2007 年から食品セクションのコラムニストです。彼女は食品のトレンドについてレポートし、レシピを作成し、コラム「A Good Appetite」にリンクされた料理ビデオに出演しています。 彼女は何十冊もの料理本も書いています。 メリッサ クラークについて詳しく

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