トップのスーパーフードとみなされた野菜はどれですか? 驚かれるかもしれません。

私たちは、野菜が皿に盛られるとき、それが最も健康的な食べ物であることが多いことを知っています。

ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、繊維が豊富な野菜は、健康増進と病気予防の特性があることで知られています。 新しい研究では、野菜と果物を栄養密度、つまり一食分あたりに得られる栄養素の量によってランク付けしました。 この情報は栄養を最適化するのに役立ちますが、研究結果は少し驚くべきものです。

アメリカ疾病予防管理センターによる研究で、100%満点のスコアを獲得した野菜はたった1つだけで、それはカリフラワー、ブロッコリー、さらにはケールでさえありませんでした。 あまり知られていない緑色の野菜であるクレソンが、「トップスーパーフード」の称号を獲得しました。 クレソンは、淡水で育つアブラナ科、またはキャベツ科の緑黄色野菜です。 胡椒の風味が強く、苦味さえあります。 クレソンは他のレタスよりもビタミンAとカリウムが多く、オレンジよりもビタミンCが豊富です。

クレソンは生でも調理しても食べられますが、調理方法はクレソンの種類によって異なります。 クレソンの新芽やマイクログリーンはマイルドな風味と食感を持っているため、サラダやサンドイッチで生で食べるのに最適です。 成熟したクレソンの葉は、より濃厚な風味と繊維状の質感を持ち、スープや炒め物で調理したり、ペスト、スムージー、ソースに混ぜたりするのに最適です。

クレソンの欠点は、あまり一般的ではないことです。 最も健康的な野菜リストのトップ 5 に入っている他の野菜には、白菜、フダンソウ、ビーツ、ほうれん草が含まれており、これらはスーパーマーケット、レストラン、ファーマーズ マーケットで簡単に見つけることができます。 リストの上位にランクされている他の野菜には、パセリ、ロメインレタス、からし菜、エンダイブなどがあります。 当然のことながら、リーフレタス、ルッコラ、ケールなどの葉物野菜はすべて、アイスバーグレタスよりも高いスコアを獲得しました。

栄養素密度リストは野菜にとどまらず、果物も含まれていますが、すべてのスコアがほとんどの野菜よりも低かったです。 リストのトップの果物には、トマト、レモン、イチゴ、オレンジ、ブラックベリーが含まれます。

最も栄養価の高い野菜と果物を食事計画に追加するための 7 つのヒントを次に示します。

LeeAnn Weintraub、MPH、RD は管理栄養士であり、個人、家族、組織に栄養カウンセリングやコンサルティングを提供しています。 彼女には電子メールで連絡できます。[email protected]。

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