ナパの「洗練されているのにリラックスした」トークのシェフ、ショーン・オトゥールに9つの質問

Torc は、ナパのメイン ストリート 140 番地にある、広さ 4,200 平方フィートのレストランで、バー、ダイニング ルーム、中 2 階、パティオにまたがって 130 席あります。

オンライン: torcnapa.com および Instagram @torcnapa

次の 9 つの質問では、どのシェフにスポットライトを当てるべきでしょうか? [email protected] にメモを送信してください。

ザ・プレス・デモクラットのナパ郡への拡大報道の一環として、レストランやダイニングシーンの最大手や影響力のある人物へのインタビューが含まれる予定だ。 ナパの繁栄する外食産業の飲食の世界で傑出したシェフやレストランのオーナーにスポットライトを当てる定期シリーズをお探しください。

今週私たちは、白いテーブルクロスの華やかさのない地元料理に焦点を当てた「洗練されていながらリラックスした」ナパのレストラン、Torcのシェフ、ショーン・オトゥールに話を聞きました。 一部の前菜は同じですが、Torc では季節の食材を反映してメニューの一部を毎週変更します。

私たちはオトゥール氏に9つの質問をした。 以下は私たちの会話のサンプルです。

報道民主党：あなたの料理スタイルをどのように説明しますか?

ショーン・オトゥール：自分のスタイルをどう表現していいのかわかりませんが、私たちは市場主導で、製品に基づいて料理しています。 私は古典的なフランス料理の訓練を受けているので、もう少し現代的なアメリカ風の料理の背後にフランスとイタリアのテクニックのしっかりした基礎があります。

PD:あなたのメニューで一番人気の料理は何ですか?

オトゥール:毎日新しいメニューを印刷しています。 デビルドエッグ、スイートポテトのパコラ、黒トリュフのグリルチーズサンドイッチなど、一部の料理は初日からメニューにあります。 これらは人々が期待しているスナックです。 そして他のメニューも進化し続けるメニューです。 誰かが核果、トマト、ピーマンを満載したバンを持ってレストランに到着し、私たちはそれをもとに料理を作ります。 1週間にメニューの約15％を変更すると思います。

PD:あなたのレストランを訪れたことがない人に、あなたのレストランの雰囲気をどのように説明しますか?

オトゥール:混沌としました。 おそらくナパのダウンタウンで最も豪華なダイニングルームの 1 つで、1906 年に建てられ、完全に露出した石の壁、80 年代から改装された非常に素晴らしい黒鉄、美しいブラジル産の堅木の床が特徴です。 雰囲気に関して言えば、音楽は私たちがやっていることの大きな部分を占めています。 それは私たちが何の気分で、何をプレイするかによって決まりますが、私たちはそれについて率直です。

PD:オフの時間によく行くレストランはどこですか?

オトゥール:外出することはめったにありませんが、よく行くのはヨントヴィルのブション（ビストロ）や、ソノマ近くのルーズ・ランチョネットです。ここは罪悪感のある、卵サンドイッチのような店です。 私たちは家でよく料理をします。

PD:料理以外の時は何をするのが楽しいですか？

オトゥール:私はいつも料理をしています。 趣味としては採集が好きなので、ソノマの海岸やシエラネバダに行ってキノコを採集します。 私の人生の多くは、ある面で食べ物に関係しています。

PD:自宅で楽しむワインとして今一番気に入っているものは何ですか?

オトゥール:私はコート・ロティのシラー​​、通常はフランスのシラーが好きです。 本当に何でもいいです。

PD:これまでに食べた思い出に残るお気に入りの食事について教えてください。

オトゥール:正直に言うと、私たちが食べているものよりも会社のことが重要です。 先週、私はきのこ流通業を営む親友と本当に思い出に残る誕生日を過ごしました。それは彼の60歳の誕生日でした。 グリルしたステーキやアンズタケを食べて、とても楽しかったです。

PD:高級レストランの未来は何だと思いますか？

オトゥール:私にとって、高級料理は常に進化しており、ここで高級料理と考えられているものは、5,000マイル離れた場所で高級料理と考えられているものではありません。 これは業界の幅広い分野であり、次にどこになるかはわかりません。 Torcではテーブルクロスをご用意しておりません。 私たちは必要最低限​​のミニマリストです。 私たちが目指しているのは、人々に製品の品質と体験を提供することですが、その環境を提供することではありません。

PD:ナパのダイニングシーンをユニークなものにしているものは何ですか?